Мука

Виды муки

Когда речь идет о муке, в первую очередь имеют в виду пшеничную муку, из которой пекут хлеб. Иногда вспоминают ржаную и кукурузную. Но оказывается видов муки гораздо больше, и все они имеют свои особенности. Различные виды муки получают из зерновых (пшеницы, ржи, кукурузы, гречихи, риса) культур и других растений.

Пшеничная мука – самый распространенный вид

В зависимости от способа приготовления пшеничная мука делится на;

муку тонкого помола – из нее получается вкусный хлеб и булки, но в результате обработки из муки удаляются самые полезные вещества: клетчатка, витамины и минералы;
муку среднего помола – содержит больше клетчатки и минералов, из нее пекут белый хлеб;
муку грубого помола или цельнозерновую - приготовленный из нее хлеб самый полезный, так как содержит много клетчатки, витаминов группы В, минералов; регулярное употребление хлеба грубого помола способствует выведению из кишечника токсинов и восстановлению нормальной микрофлоры, участвующей в пищеварении и синтезе некоторых витаминов.

В муке также содержится клейковина – белки, связанные с другими компонентами. Чем выше сорт муки, тем больше в ней клейковины и тем более качественный хлеб из нее получается. Содержащийся в клейковине белок глютен обладает аллергенными свойствами.

Мука из полбы – не содержит глютена

Полба или дикая пшеница - зерновая культура, которая была широко распространена до появления пшеницы. В ней содержится много полезных аминокислот, нет белка глютена, поэтому хлеб из полбы рекомендуется тем, кто не переносит глютен, а также аллергикам.

Ржаная мука – тоже очень полезна для организма

Ржаная мука используется реже, чем пшеничная, но она также полезна. В ней присутствует растительный белок, сложные углеводы, клетчатка, витамины Е и группы В, а также минералы: калий и магний, обеспечивающие нормальную работу сердца, кальций и фосфор – развитие костей и суставов.

Ржаная мука может раздражать слизистую желудочно-кишечного тракта, поэтому ее не стоит употреблять лицам, страдающим язвенной болезнью желудка и эрозивным гастритом.

Кукурузная мука - её чаще добавляют к пшеничной

Кукурузная мука может быть использована самостоятельно для приготовления хлеба или лепешек, а может добавляться к пшеничной. Хлеб из такой муки быстрее черствеет, но обладает рядом других достоинств: содержит много клетчатки, витаминов и минералов, способствует нормализации пищеварения.

Гречневая мука – богата полезными веществами

В гречке много белка, в состав которого входят необходимые организму человека аминокислоты. В ней присутствует витамин Е, а также селен – мощные антиоксиданты, подавляющие токсическую активность свободных радикалов, образующихся в процессе обмена веществ. Но в гречке нет клейковины, поэтому для того, чтобы получилось дрожжевое тесто, в нее добавляют немного пшеничной или ржаной муки.

Соевая мука – мука их бобовых

Соевую муку обычно добавляют в пшеничную муку для улучшения внешнего вида и вкуса изделия. Это мука снежно-белого цвета, которая не содержит клейковины, но в ней есть ферменты, способствующие улучшению качества дрожжевого теста, а также полезные для организма белки.

Мука из зёрен других растений

подсолнечная мука – изготавливается из очищенных семечек после выжимания масла; богата белками, имеет своеобразный вкус и запах, добавляется к пшеничной или используется для приготовления соусов;
амарантовая мука – качественная мука с большим содержанием белка, в состав которого входят полезные аминокислоты; обладает противоопухолевыми свойствами; может быть использована, как самостоятельно, так и в виде добавки к пшеничной или ржаной муке;
тыквенная – из тыквенных семечек; содержит полезные аминокислоты, витамины и минералы, используется в диетическом питании;
кунжутная - из кунжутных зерен; содержит аминокислоты, например, триптофан, способствующий синтезу гормона счастья серотонина; много витаминов и минералов;
конопляная мука – содержит аминокислоты, клетчатку, жирные кислоты; из нее варят кашу, которую рекомендуют тем, кто хочет снизить вес; применяется ограниченно;
льняная – из льняного семени; богата жирными кислотам, растительным белком и калием; полезна при атеросклерозе;
расторопшевая - из семян сорняка расторопши (колючника); используется в диетическом питании больных заболеваниями печени, так как содержит полезные для печени вещества;
мука из чиа – изготавливается из семян травянистого растения из семейства шалфея; мука богата аминокислотами, поэтому применяется для изготовления спортивного питания, так как стимулирует рост мышечной массы; она также стимулирует секрецию тестостерона.

Существует множество сортов муки. Какую выбрать? Всё зависит от ваших целей и состояния здоровья.